“我们想让带皮土豆再次性感起来！” ’：不起眼的马铃薯如何成为快餐界的宠儿

雅各布·尼尔森（Jacob Nelson）销售的马铃薯在社交媒体上疯传，对于他来说，这都是计划的一部分。

“我们想：怎样才能让带皮土豆再次性感起来？

“他说。

这位 30 岁的马铃薯与他的兄弟哈利和父亲托尼一起经营马铃薯兄弟公司，他是第一批精通社交媒体的马铃薯供应商之一，他们对马铃薯进行了急需的改造。

在封锁的缓慢开始之后，兄弟俩在他们开店的普雷斯顿旗帜市场与一些年轻人交谈，找出他们回避马铃薯的原因。

“这绝对是一座鬼城，”哈雷说。

“我们采访了一名从我们身边走过的学生。

他说要上社交媒体。

” 两人一边倾听，一边拍摄他们与顾客的互动，同时展示他们令人垂涎的马铃薯，随后在 2023 年在 TikTok 上走红。

查看全屏图像 SpudBros 的创始人 Jacob 和 Harley Nelson。

摄影：Garry Cook/Alamy

现在，他们在 TikTok 上拥有近 500 万粉丝，与普雷斯顿北区足球俱乐部 (Preston North End FC) 达成赞助协议，并与威尔·史密斯 (Will Smith)、连姆·尼森 (Liam Neeson) 和野兽先生 (Mr Beast) 等名人合作，展示他们的马铃薯。

“这太疯狂了，”雅各布说。

他们的成功是马铃薯复兴的一部分。

例如，烧海芋是世界上最古老的街头食品之一，自 1600 年代起就在日本街头出售。

因此，带皮土豆的重生是对现代的一次革新。

全屏查看图像 伦敦街头出售的烤土豆的图像。

1840.

照片：遗产图片/盖蒂图片社

近 200 年来，带皮土豆一直是英国的一道受欢迎的菜肴。

最早有记载的记录之一是 1846 年在兰开夏郡的普雷斯顿卫报 (Preston Guardian) 发现的马铃薯兄弟 (SpudBros)，但他们真正起飞是在 19 世纪中叶，根据维多利亚时代历史学家亨利·梅休 (Henry Mayhew) 的说法，当时伦敦各地的食品市场每天出售约 10 吨带皮马铃薯，主要卖给工人。

它们在 20 世纪仍然很受欢迎，在人气下降之前成为英国大街上咖啡馆的主食。

现在看来，他们又开始崛起了。

赛百味去年参与了马铃薯游戏，委托进行的一项民意调查显示，94% 的英国成年人表示他们每周吃一次带皮马铃薯。

马铃薯企业的数量也在飙升：2023 年，英国仅开设了 7 家带有“spud”一词的食品相关企业。

2024 年，这一数字猛增至 40 多个，去年超过了 70。

寻求在家烹饪带皮马铃薯的人数也在增加：到 2025 年底，维特罗斯 (Waitrose) 上大土豆的销量比前一年增加了三分之一，而维特罗斯 (Waitrose) 上“带皮马铃薯”的搜索量也增加了三分之一。

com 上涨 178%。

在全屏中查看图像“土豆女王”Poppy O’Toole。

摄影：埃利斯·帕林德

尽管马铃薯不太上镜，但它也在社交媒体上大放异彩，引发了跨大西洋的争论，并使马铃薯影响者一跃成为烹饪明星。

2024 年，美国人分享了他们对英国人对土豆、金枪鱼和烤豆的喜爱的恐惧，并因此而走红。

与此同时，波比·奥图尔 (Poppy O’Toole) 因推广土豆马铃薯的多种烘烤、捣碎和油炸方法而闻名，她已在 TikTok 上积累了近 500 万粉丝，并出版了五本烹饪书。

就连金·卡戴珊 (Kim Kardashian) 也表达了她对配上酸奶油、黄油和培根片的土豆的喜爱。

那么，马铃薯值得重新燃起热情吗？

我前往伦敦市中心苏荷区的 SpudBros Express 尝试一下。

商店外面贴着一个大胆的宣言：“地球上最伟大的马铃薯。

这个永久空间是他们的市场电车的时髦升级，有点像旺卡的土豆工厂，角落里放着一袋袋马铃薯，精美的铸铁土豆烤箱正在烘烤，还有一条生产线，工人正在快速生产美味的土豆。

有五种套餐可供选择，包括“奶酪、豆类和金枪鱼蛋黄酱”和“大蒜辣椒鸡”，均售价 10 英镑。

50 英镑，但我选择了另一个受欢迎的选择：基于辣椒酱的 Spudfather（售价也 10 英镑）。

50）。

查看全屏图像 Sammy Gecsoyler 和他的 SpudBros Express 赏金。

摄影：克里斯蒂安·西尼巴尔迪/卫报

我看着马铃薯操作员准备底料：一个半爱德华国王马铃薯，一大口融化的大蒜黄油，相当数量的奶酪和辣椒酱，上面放着脆皮洋葱，酸奶油和SpudBros的招牌“辣电车”酱（一种辣蛋黄酱）。

盒子很大（我的重近 1 公斤），我让它静置了五分钟，所有东西都融化在一起了。

当我打开它时，酸奶油似乎已经冷却了现在稍微凝结的马铃薯。

用精致的木叉挖东西比你想象的要困难，但每一口都是一种真正的享受——土豆丝般光滑，辣椒充满了味道。

我可以完成它吗？

绝对不是；我勉强能做到一半。

第二天，我点了大蒜辣椒鸡肉马铃薯，上面撒满了大蒜黄油和奶酪，然后是咖喱鸡、新鲜辣椒、脆洋葱和清凉的雷塔。

我对这个真的很兴奋（听起来很美味），但遗憾的是咖喱尝起来好像是匆忙制作的（或批量煮熟的），洋葱需要更多的褐变。

香料缺乏深度，而含有磨碎黄瓜的雷塔和稍微未煮熟的洋葱一起，使这道菜的嘎吱声不太理想。

等我吃饱的时候，已经是中午了，午餐时间排起了长队。

21 岁的班长阿尔菲·汤普森 (Alfie Thompson) 表示，这与旺季相比根本不算什么：“圣诞节期间，我们每天卖出 400 多个土豆。

” 大约一年前，当他加入这个团队时，“整条街都排起了长队”，他说。

汤普森表示，随着人们在圣诞节后监控自己的支出，情况已经平静下来，尽管通常的顾客流仍在继续涌入。

全屏查看图像 从左顺时针方向：斯布德父；金枪鱼蛋黄酱；和 SpudBros 的大蒜辣椒鸡皮土豆。

摄影：克里斯蒂安·西尼巴尔迪/卫报

等待的人中有许多青少年和游客，他们在社交媒体上看到 SpudBros 的视频后纷纷涌向 SpudBros。

但他们并不是唯一的马铃薯粉丝：来自伦敦的 38 岁托比·贾米森 (Toby Jamison) 在成长过程中“从来都不是真正的马铃薯粉丝”，但他表示，他受到了最新一批社交媒体马铃薯先驱者的启发（其中包括总部位于塔姆沃思的供应商 SpudMan，他在 TikTok 上拥有超过 400 万粉丝）。

“当你意识到有比标准选项更多的东西时，”贾米森说，“它真的让事情变得更加开放。

”特别是如果你像他一样“不喜欢金枪鱼和奶酪，或凉拌卷心菜”。

现在我的马铃薯标准已经提高了，我还有另一站要去：地铁。

自从去年这家三明治店开始销售带皮土豆以来，人们的反应褒贬不一。

一些社交媒体用户抱怨冷土豆和乏味的馅料（除了烤豆之外，它们由常规的三明治配料组成），当我冒险进去时，我并没有太多信心。

土豆陈列在玻璃柜台后面，是冷的。 更多阅读 阿根廷独裁政权军官和同情者在布宜诺斯艾利斯示威。

将它们放入烤箱几分钟，然后切开填充。

我要了额外的橄榄、甜玉米和辣椒在上面，以增加份量，这比 SpudBros 的小得多。

最终的结果仍然平淡无奇：每个售价近 7 英镑的土豆泥被放入一个白色盒子中，一些蔬菜从水汪汪的豆子和灰色金枪鱼上滑落。

但当然，这真的完全取决于味道。

这并不可怕，但感觉就像是回到了学校食堂里悲伤、平淡的食物。

而且，尽管我希望马铃薯皮在烤箱里会变脆，但它们仍然柔软且有点耐嚼。

SpudBros 快线 1、地铁 0。

在全屏中查看卡米拉女王与 TikTok 明星斯普德曼在伦敦克拉伦斯宫的图片。

照片：MediaPunch Inc/Alamy

这不仅仅与社交媒体上的奇观有关，在社交媒体上，奢华、高热量的配料占据了中心舞台。

维特罗斯 (Waitrose) 健康与营养主管乔安妮·伦恩 (Joanne Lunn) 博士将人们对带皮马铃薯日益浓厚的兴趣归因于“人们对超加工食品的认识不断增强”。

那么，他们健康吗？

从广义上讲，是的。

它们热量低，含有多种重要的营养素，包括铁和钾。

也就是说，“马铃薯的大小确实很重要”，营养学家乔·特拉弗斯说。

她建议吃“拳头大小”的土豆，因为吃太大的土豆“会让你的血糖升高，然后又崩溃”，从而导致疲劳。

她还指出，土豆不含大量纤维，要将其变成更完整的膳食，富含纤维和蛋白质的配料是关键。

“豆子很完美，辣椒也很棒。

它为我们提供纤维、蛋白质以及铁等微量营养素。

金枪鱼是另一个不错的选择，因为它含有大量蛋白质，”她说。

带皮马铃薯的戏剧性转变发生在一个有趣的时刻。

2024 年，烤土豆专家 Spudulike 在英国的大街上歇业了近 50 年，尽管厨师詹姆斯·马丁 (James Martin) 做了最后的尝试来改进菜单（他的改造包括一系列新的配料，如黄油鸡、peri peri 鸡翅和相当大且完整的热狗）。

带皮马铃薯的基本好处是，它可以让您拥有您想要的健康或奢华的东西

食品行业专家简·米尔顿 (Jane Milton) 表示，大品牌往往行动太慢，无法紧跟烹饪趋势并充分利用社交媒体的突然流行。

“当我上学的时候，每条大街上都有土豆店，”米尔顿说。

她说，现在，它们又回来了，但方式“略有不同”——我们看到的不再是未煮熟的土豆撒上少量的奶酪，而是大量融化的切达干酪、渗出的融化黄油和色彩缤纷的配料组合，包括脆皮洋葱、明亮而浓郁的酱汁，以及香菜和细香葱等新鲜香草。

“他们所做的事情充满了兴奋和戏剧性，”米尔顿说。

SpudBros 和 SpudMan 都戴着头戴式摄像头来拍摄他们与顾客的接触。

还有一些令人质疑的配料实验——在 2024 年与 Mecca Bingo 的赞助中，SpudMan 在布莱克浦和斯蒂夫尼奇的宾果游戏厅分发了装满龙虾、鱼子酱和金箔的土豆泥——这至少引起了人们的兴趣。

在食品行业在账单和人员成本飙升的重压下苦苦挣扎之际，带皮土豆对于商店和摊位来说也是一种更经济的选择。

米尔顿说：“肯定有不错的利润，而且所需的技能相对较低。”他称这是一个“不错的选择”。

据 Milton 介绍，所需的主要装备是土豆烤箱（可在 90 分钟内烹饪多达 200 个马铃薯），而且人员配置要求极低。

“如果你在一个人流量大的地方，你很容易在午休时间生产出几百个马铃薯，”她说。

查看全屏图片 适合各个年龄层的一款……完美的带皮土豆。

照片：JohnGollop/Getty Images/iStockphoto

米尔顿说，带皮土豆也越来越多地作为外卖食品出售，这意味着“你不必花钱去清理某个地方或洗碗”。

它们还可以很好地避免代价高昂的食物浪费；与三明治不同，“你不会提前制作大量货物并希望它们能卖出去”。

King Edwards（酥脆蓬松土豆的最常见选择）保存良好，并且各种配料在销售点之前都是分开存放的。

“带皮马铃薯的基本好处是，它可以让您随心所欲地获得健康或奢华的食物，”米尔顿说。

“这是一块很好的空白画布。

”

至于 SpudBros，他们希望将这种英国主食带到世界各地。

“我们可以成为一个全球品牌，”哈雷说。

“这是我们一直梦想的事情。

”